張景翔1　楊紓怡1　林迺衛2　葉家舟1　葉明憲1, *

1 大林慈濟醫院中醫部

2 國立中正大學資訊工程研究所

【摘要】

中醫自古以來提倡：「藥食同源」，中藥有寒、涼、平、溫、熱五種不同的屬性，食物亦有，四性是從藥物對機體作用所發生的反應中概括出來的，我們嘗試著依據古人經驗，來探索現代食物與營養成分的關係。本研究利用統計學，透過變異數分析(ANOVA, Analysis of Variance) 去個別探討在衛生福利部食品藥物管理署的臺灣地區食品營養成分資料庫中，寒、涼、平、溫、熱性食物與各營養成分的相關性並加以檢定彼此間的差異性。結果顯示在不同的營養成分中，寒、涼、平、溫、熱性食物會有不同的差異，像是偏寒涼的食物，在水分含量上較溫熱食物高，且統計學上有顯著意義。相對的，溫熱屬性的食物則是在熱量、蛋白質、脂質、醣類、磷等營養成分上，含量會比寒涼食物要來的高。因此我們或許可以推論食物的四性與營養成分的相關性非常高。未來的研究也期望能夠找出科學方式定義出食物屬性。

【關鍵詞】

食物屬性、四性、食物營養成分、變異數分析。