【摘要】

藥膳是中國醫藥的重要組成之一，具有悠久的歷史與豐富的內涵，依其作用可分為三大類，滋補強身類、治療疾病類與保健益壽類；雖然杜仲藥膳的作用不外乎補肝腎、強筋骨，臨床上以調理腎虛腰腿痠痛或懷孕產後補養為主，但經過靈活的運用可分為九大類，包括季節補養藥膳、滋陰壯陽藥膳、益肝補腎藥膳、溫陽補腎藥膳、強心健腦藥膳、補腎袪濕藥膳、燒燙修復藥膳、孕產兩用藥膳以及延年益壽藥膳等，以上諸多杜仲藥膳具有不同的適應症、功效與禁忌，重要的是所配伍的食材大都以羊腎、豬腎等為主，顯示藥膳利用以形補形的概念達到增強固腎強腰的養生功能，配伍的藥材，亦以強精、壯骨、溫補壯陽等藥物較多，如川斷、肉蓯蓉等，取其加強杜仲溫補腎陽的作用，最終以達延年益壽抗衰老的保健功能為主。

【關鍵詞】

杜仲、藥膳、以形補形。